Ronqueio público do atum em Isla Cristina

A demonstração esteve integrada numa vasta programação do «Encontro de Capitães de Almadrava», que decorre até ao próximo dia 17 de Setembro, na localidade andaluza, dentro da «ProgramaçãoXXI», da associação «Amigos del Atun» .

Almadrava é o nome dado pelos nossos vizinhos à ancestral armação de atum. Ronquear o atum significa, para o artesão que o faz, separar o corpo do animal em 18 partes. Na cabeça, mormo, rabinho, contra-mormo, galete, faceira, grelha e coração. No quadro negro, lombo, prato, espineta negra, descargado, sangacho, cola negra. No quadro branco, barriga, descarregamento, sangacho, tarantelo, espinheta brana, rabo branco, barbatana.

A designação é atribuída ao ronco da lâmina do esquartejamento do peixe, ao passar nas vértebras do animal, mas um professor francês de Filologia da Universidade de Alicante, fala de uma faca chamada Ronco.